Matcha čaj je zelený čaj zpracovaný do podoby jemného prášku, který se pije celý, nejen louhuje. Listy rostou ve
zastínění několik týdnů, což zvyšuje obsah chlorofylu a dává prášku sytě zelenou barvu. Po sklizni se odstraní žilky a stonky a zbylá hmota, zvaná tencha, se rozemele na prášek.
Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje přesnost. Orientační dávka je jeden až dva gramy prášku na šálek o objemu zhruba 60 až 80 mililitrů. Voda má mít teplotu kolem 70 až 80 °C, protože vřící voda dělá prášek hořkým. Prášek se nejprve proseje a pak se rozšlehá bambusovým šlehátkem do pěnivé vrstvy. Běžný
zelený čaj se louhuje a listy zůstávají v šálku, kdežto matcha se pije celá.
Kvalita matchy se liší podle určení prášku.
Ceremoniální třída je určena k přímému pití a má jemnější chuť a světlejší zelenou barvu.
Kulinární třída se hodí do pečiva, smoothie a zmrzliny, kde se chuť mísí s dalšími surovinami. Při výběru firmy stojí za pozornost následující kritéria.
Podle čeho vybrat firmu prodávající matcha čaj?- uvedený původ a typ pěstování
- třída odpovídající způsobu použití
- balení v neprodyšném obalu chránícím před světlem
- uvedené datum sklizně nebo zabalení
- možnost koupit menší vzorek
Matcha patří do kategorie
Čaj a káva, kde se firmy liší hlavně specializací. Lokalita Liberecký kraj nabízí prodejce, u kterých lze porovnat třídu, původ a velikost balení ještě před objednávkou. Kdo matchu pije poprvé, začne menším balením ve třídě určené k pití.