Výroba domácích, listových těst – Praha 1

Výroba domácích listových těst je proces, při kterém se z másla, mouky a vody vytváří vrstvené těsto. Po upečení vzniká křehké a nadýchané pečivo, které se hodí na sladké štrúdly i slané quiche. Výroba probíhá v chladných provozech, aby se zachovala konzistence másla. Lokalita Praha 1 nabízí několik provozoven, které se specializují na ruční i strojní výrobu a dodávají těsta do restaurací i domácností.

1–2 firem z 2 nalezených Filtry

Poptat více firem Vyberte firmy Zrušit

1 Farina

Vaříme pravou italskou kuchyni v srdci Prahy. Ručně vyráběné těstoviny, čerstvé ingredience a autentické recepty pod vedením zkušeného šéfkuchaře. Ochutnáte tu polední menu, kalamáry, tortellini i burgery v italském stylu. Restaurace nabízí příjemné prostředí pro obědy i večeře.

Poslat poptávku farina.cz 778 540 330

2 LORE Malá Strana

Vaříme italské speciality z čerstvých surovin dovážených z Itálie. Domácí těstoviny a pizzy jsou základem našeho jídelního lístku. Připravujeme také tradiční minestrone, focacciu a různé saláty. Rezervujeme stoly pro větší skupiny.

Poslat poptávku loremalastrana.cz 730 542 040

Výroba domácích, listových těst v lokalitě Praha 1 – detailní popis

Výroba domácích listových těst spočívá v přípravě máslového těsta metodou opakovaného válení a skládání, která zajišťuje charakteristickou vrstevnatou strukturu. Základem je kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku, které se střídá s moučnou vrstvou. Při výrobě je důležité udržovat nízkou teplotu, aby máslo neprorazilo těsto. Domácí listové těsto se liší od průmyslového použitím másla místo ztužených tuků. Vrstvení probíhá v několika cyklech, obvykle 3 až 4 přeložení, mezi nimiž těsto odpočívá v chladu alespoň 30 minut. Teplota zpracování by neměla překročit 15 °C, aby se zachovala konzistence.

Jaké vlastnosti odlišují kvalitní listové těsto?
  • Vysoký podíl másla - minimálně 30 % hmotnosti mouky
  • Rovnoměrné vrstvení bez trhlin
  • Dodržení skladovací teploty -18 °C u mraženého těsta
  • Možnost přizpůsobení velikosti a tvaru

Firmy zabývající se výrobou listových těst dodávají svým odběratelům - restauracím, pekárnám nebo domácnostem - těsta v chlazené či mražené formě. Hotové listové těsto lze zakoupit v maloobchodě s potravinami a nápoji. Na rozdíl od konzervovaných potravin vyžaduje chlazení a krátkou trvanlivost. Máslo je klíčovou surovinou, která ovlivňuje chuť i strukturu. Odpočinek těsta mezi přeloženími je nezbytný pro uvolnění lepku. V lokalitě Praha 1 se lze setkat s výrobci, kteří nabízejí těsto na zakázku podle požadavků zákazníka. Ruční výroba je pracnější, ale umožňuje větší kontrolu nad kvalitou. Při výběru dodavatele je vhodné sledovat čerstvost a složení - ideální těsto neobsahuje žádné konzervanty ani stabilizátory.

×

Online poptávka

Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů.

Poptávka je určena výhradně k zasílání poptávek, nebo dotazů souvisejících s činností dané firmy/firem. Zprávy mohou být korekturovány našimi operátory, následně jsou zaslány klientovi.

Zavřít