Prodej sýrů – Kutná Hora

Prodej sýrů je specializovaná maloobchodní činnost zahrnující distribuci různých druhů sýrů z tuzemské produkce i ze zahraničí. V lokalitě Kutná Hora působí jak malé farmářské prodejny, tak větší sýrárny s vlastními prodejnami. Sortiment zahrnuje tvrdé sýry (eidam, gouda, cheddar), plísňové sýry (hermelín, brie, niva), čerstvé sýry (žervé, cottage, mozzarella) i speciality, jako jsou balkánské a kozí sýry. K prodeji jsou k dispozici balené výrobky i sýry krájené na váhu, což vyžaduje odpovídající skladovací podmínky.

Jak vybrat prodejnu sýrů?

• prověřit specializaci - některé obchody se zaměřují na konkrétní druh mléka nebo oblast původu
• zjistit, zda prodejce nabízí degustace - umožňují posoudit chuť a konzistenci před nákupem
• sledovat datum minimální trvanlivosti a podmínky skladování (teplota, vlhkost)
• porovnat cenovou hladinu - cena se odvíjí od způsobu výroby, délky zrání a obsahu tuku v sušině

Důležitým kritériem je způsob výroby a použitá syřidla (mikrobní nebo živočišná) a délka zrání, která se pohybuje od několika týdnů u čerstvých sýrů po několik let u tvrzených typů. Sýry s obsahem tuku v sušině nad 50 % se označují jako plnotučné, mezi 30 a 50 % jako polotučné, pod 30 % jako nízkotučné - tato hodnota výrazně ovlivňuje výslednou chuť a strukturu. V nabídce jsou také uzené sýry s typickou kouřovou chutí, které vznikají studeným nebo teplým uzením nad bukovým dřevem. Pro podnikatele a restaurace je v lokalitě Kutná Hora k dispozici velkoobchod se sýry s možností množstevních odběrů. Část firem provozuje vlastní sýrárny - prodej pak probíhá přímo ve výrobě, což zaručuje maximální čerstvost a možnost ochutnat vybrané kusy ještě během zrání.