Kaviár – Střední Čechy

Kaviár je solené rybí jikry, které se tradičně získávají z jeseterů a patří mezi nejluxusnější lahůdky. Pravý kaviár pochází ze tří hlavních druhů jesetera: beluga, osetra a sevruga. Liší se velikostí jiker, barvou (od světle šedé po černou) i chutí. Kaviár z jesetera beluga je nejdražší, protože tento druh je ohrožený a jeho obchod podléhá přísné regulaci CITES. Kvalitu ovlivňuje také způsob zpracování - čerstvý (nepasterovaný) kaviár má kratší trvanlivost, ale výraznější chuť. Skladování probíhá při teplotě -2 až 0 °C a po otevření je nutné kaviár spotřebovat do 2-3 dnů.

Jaké faktory rozhodují o kvalitě kaviáru?

• Původ a druh ryby (jeseter, losos, pstruh)
• Velikost a barva jiker (čím větší, tím dražší)
• Způsob zpracování (čerstvý vs. pasterovaný)
• Země původu (Rusko, Írán, Francie)
• Certifikace CITES u jeseterových druhů

Při výběru prodejce je důležité sledovat, zda firma deklaruje původ kaviáru a zda nabízí i další lahůdky. Kaviár se tradičně podává vychlazený na perleťové lžičce (kov ovlivňuje chuť) a kombinuje se s neutrálními přílohami, jako jsou piškoty nebo bílé pečivo. Často tvoří součást obložené mísy nebo obložených chlebíčků. Pro degustaci se doporučuje suché šumivé víno nebo vodka. V lokalitě Střední Čechy lze kaviár zakoupit v specializovaných prodejnách, které často nabízejí i vzorky nebo cateringové balení. Lokalita Střední Čechy nabízí možnost objednat kaviár na oslavy, firemní akce nebo jako luxusní dárek.