Zvěřina je maso ulovené z volně žijící lovné zvěře, které se dělí podle druhu na
jelení,
srnčí a černou zvěř (
divočák). V lokalitě Slabce je nabídka zvěřiny ovlivněna místními loveckými revíry a sezónními odstřely. Kvalitu masa určuje stáří zvířete, způsob ulovení a následné zpracování. Zvěřina se nechává odležet 5 až 14 dní, aby maso změklo a získalo typickou chuť. U černé zvěře je povinné vyšetření na trichinelózu.
Při výběru dodavatele hraje roli
odležení masa, způsob
výřezu a nabídka
uzenin a polotovarů. Firmy často prodávají celé kusy, půlky, ale i porcované balíčky. Cenu ovlivňuje druh zvěře, hmotnost a míra zpracování. Některé provozovny nabízejí i speciální zvěřinové speciality, jako jsou paštiky, klobásy nebo konzervy. Při nákupu sledujte datum ulovení a podmínky skladování.
Jak vybrat spolehlivého dodavatele zvěřiny? - Ověřte si původ masa a to, zda pochází z volné přírody nebo z oborních chovů.
- Zkontrolujte, zda firma dodržuje hygienické normy a maso je řádně vyšetřeno.
- Poptejte se na možnost odběru celého kusu nebo vybraných částí.
- Reference od jiných odběratelů (restaurace, myslivecké spolky) jsou dobrým vodítkem.
Dostupnost čerstvé zvěřiny v lokalitě Slabce a okolí se liší podle lovecké sezóny - hlavní období je podzim a zima. Některé firmy se specializují na výrobu
Bezlepkové klobásy ze zvěřiny. Další informace o zpracování masa a hotových pokrmech najdete v suboborech
Maso a masné výrobky a
Hotová jídla.