Kvasnice – Kutná Hora

Kvasnice jsou jednobuněčné kvasinky, které při kynutí přeměňují cukry na oxid uhličitý a etanol. Díky tomu těsto roste a získává pórovitou strukturu. V potravinářství se používají hlavně k výrobě pečiva, ale i těst pro domácí vaření.

Průmyslově se kvasnice pěstují v tancích při řízeném přísunu vzduchu a živin, poté se oddělují a lisují. Čerstvé kvasnice se prodávají v chlazeném stavu a mají krátkou trvanlivost. Sušené kvasnice se dávkují zhruba třetinou hmotnosti čerstvých a vydrží déle. Instantní kvasnice se přidávají přímo do mouky bez předchozího rozmíchání.

Co sledovat při výběru dodavatele kvasnic?

• Forma: čerstvé, sušené nebo instantní
• Trvanlivost a podmínky skladování
• Velikost balení pro domácnost nebo provoz
• Druh kvasnic pro pečivo nebo těsto
• Způsob a frekvence dodávek

Kupující v prodeji potravin najdou kvasnice v chladicím úseku nebo v regálech s droždím. Pro domácnost stačí malé balení na jedno nebo dvě pečení, pekárna řeší pravidelné dodávky a skladování v chladu. Kynutí probíhá nejlépe přibližně při 25 až 30 °C. Nad 50 °C aktivita kvasinek klesá a kolem 60 °C odumírají.

Alternativou k průmyslovým kvasnicím je kvásek, který vzniká spontánním kvašením mouky a vody. Kyne pomaleji, ale dává výraznější chuť. Domácím výrobcům pečiva se věnuje kategorie Výroba domácích potravin, výrobky k dalšímu zpracování najdete v subooru Potraviny a polotovary. V lokalitě Kutná Hora a okolí lze vybrat dodavatele podle formy, balení i způsobu dodání.