Kvasnice jsou jednobuněčné kvasinky, které při kynutí přeměňují cukry na oxid uhličitý a etanol. Díky tomu těsto roste a získává pórovitou strukturu. V potravinářství se používají hlavně k výrobě pečiva, ale i těst pro domácí vaření.
Průmyslově se kvasnice pěstují v tancích při řízeném přísunu vzduchu a živin, poté se oddělují a lisují.
Čerstvé kvasnice se prodávají v chlazeném stavu a mají krátkou trvanlivost.
Sušené kvasnice se dávkují zhruba třetinou hmotnosti čerstvých a vydrží déle.
Instantní kvasnice se přidávají přímo do mouky bez předchozího rozmíchání.
Co sledovat při výběru dodavatele kvasnic?- Forma: čerstvé, sušené nebo instantní
- Trvanlivost a podmínky skladování
- Velikost balení pro domácnost nebo provoz
- Druh kvasnic pro pečivo nebo těsto
- Způsob a frekvence dodávek
Kupující v
prodeji potravin najdou kvasnice v chladicím úseku nebo v regálech s droždím. Pro domácnost stačí malé balení na jedno nebo dvě pečení, pekárna řeší pravidelné dodávky a
skladování v chladu. Kynutí probíhá nejlépe přibližně při 25 až 30 °C. Nad 50 °C aktivita kvasinek klesá a kolem 60 °C odumírají.
Alternativou k průmyslovým kvasnicím je kvásek, který vzniká spontánním kvašením mouky a vody. Kyne pomaleji, ale dává výraznější chuť. Domácím výrobcům pečiva se věnuje kategorie
Výroba domácích potravin, výrobky k dalšímu zpracování najdete v subooru
Potraviny a polotovary. V lokalitě Liberecký kraj a okolí lze vybrat dodavatele podle formy, balení i způsobu dodání.