Ovocné kvasy jsou
alkoholické nápoje vzniklé kvašením ovoce, při kterém se přírodní cukry přeměňují na etanol a oxid uhličitý.
Kvašení obvykle trvá 1 až 3 týdny při teplotě 15-25 °C. Výsledný obsah
alkoholu se pohybuje mezi 2-8 % objemu. Kvalita kvasu závisí na druhu ovoce, čistotě nádob a kontrole fermentace.
Mezi nejběžnější druhy patří jablečný kvas (
cider), hruškový (
perry) a švestkový. Některé kvasy jsou perlivé, jiné tiché. Výrobci v lokalitě Liberecký kraj často experimentují s bobulovitým ovocem, jako je rybíz nebo ostružiny. Část produkce se prodává v sudech, což souvisí s
Prodej sudových nápojů.
Podle čeho vybírat výrobce ovocných kvasů? - druh použitého ovoce (čerstvé, lokální)
- způsob kvašení (divoké kvasinky vs. řízená kultura)
- obsah alkoholu a případné doslazení
- pasterizace a trvanlivost
- přidané konzervanty nebo aromata
- místo výroby a reference od zákazníků
Pro milovníky destilátů je blízký
Prodej slivovice, která se vyrábí z kvašených švestek. Ovocné kvasy se podávají vychlazené jako
aperitiv, k lehkým jídlům nebo jako osvěžení na zahradních slavnostech. Domácí výroba je možná s použitím kvasných nádob a kvasinek, ale vyžaduje hygienu a trpělivost.